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Ingredientes (Para 10 pessoas):

  • 750 g de açúcar
  • 12 gemas de ovos
  • 250 g de doce de chila
  • 125 g de amêndoas
  • 150 g de pão-de-ló
  • 40 g de cidrão cristalizado ou de casca de laranja cristalizada
  • 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
  • 1 colher de chá de canela


Modo de preparação:

Corta-se o pão-de-ló em fatias finas. Pela-se e rala-se a amêndoa. Pica-se o cidrão ou a casca de laranja. Com o açúcar e 2,5 dl de água faz-se uma calda em ponto de pérola. Nesta altura retira-se do lume e junta-se-lhe a água de flor de laranjeira. Passam-se as fatias de pão-de-ló por esta calda e põem-se a escorrer numa peneira.
Leva-se o açúcar novamente ao lume e deixa-se ferver até se obter ponto de estrada (110º C).
Adicionam-se o cidrão e a chila e deixa-se ferver um pouco. Junta-se a amêndoa e ferve-se um pouco mais. Retira-se do calor e deixa-se amornar. Têm-se as gemas ligeiramente batidas numa tigela, junta-se um pouco do doce anterior, mexe-se e junta-se o restante. Leva-se ao lume mexendo sem parar, raspando o fundo do tacho em movimentos de vaivém. Colocam-se as fatias de pão-de-ló numa travessa, cobrem-se com o doce preparado e polvilham-se com canela.