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Para chegar ao resultado final é necessário seguir várias receitas: Bolo de azeite e mel, Creme doce de azeitonas, Gomos de figo com Porto, Puré de amêndoa e limão e Crocante de açafrão.

Receita e Foto: Tuga Gourmet

Bolo de azeite e mel

Ingredientes:bolo_azeite_vinho_porto_amendoa_1

  • 2 dl de azeite
  • 2 ovos
  • 100 gr de açúcar
  • 100 gr de farinha
  • 5 gr de canela
  • 10 gr de mel

Confecção:

Juntar as gemas com o açúcar,azeite e canela branquear.
Envolver a farinha peneirada e por fim as claras em castelo.
Untar as formas com manteiga e farinha.
Cozer no forno pré-aquecido a 180º C, durante 13 minutos.

 

Creme doce de azeitonas

Ingredientes:

  • 100 gr de açúcar
  • 100 gr de água
  • 100 azeitonas verdes
  • 100 gr de natas

Preparação:

Macerar as azeitonas cerca de 1 hora a uma temperatura constante de 60º C numa calda de açúcar 100 gr de água/100gr de açúcar.Escorrer e juntar as natas triturar, passar a étamine e juntar um pouco de corante azul.

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Gomos de figo com Porto

Ingredientes:

  • 150 gr de figos
  • 100 gr de redução de porto

Preparação:

Cortar os gomos de figos de 20/30 e colocá-los um pouco na redução de maneira a ficarem tépidos.

 

Puré de amêndoa e limão

Ingredientes:

  • 200 gr amêndoa
  • 50 gr de leite
  • 5 gr de sumo de limão
  • 90 gr de açúcar

Preparação:
Levar a amêndoa ao forno por 10 minutos a 170º C e juntar os restantes ingredientes e triturar bem…

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Crocante de açafrão

Ingredientes:

  • 200 de açúcar
  • 0,01 gr açafrão
  • 25 gr de água

Preparação:
Ferver a agua com as ervas deixar em infusão 1 hora, juntar a mesma o açúcar sem parar de mexer, colocar em papel vegetal e levar ao forno a secar.

Empratar conforme a fotografia.