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Ingredientes (Para 12 florados):jp 070409901-W250

  • 250 grs de açúcar pilé
  • 250 grs de miolo de amêndoa
  • fios de ovos q.b.

Confecção:

Pele as amêndoas, lave-as, coloque-as numa tigela e cubra-as com água fria.
Com uma faca afiada corte-as longitudinalmente em falhas finíssimas e, para não escurecerem, deite-as noutra tigela com água.
Ferva o açúcar com um pouco de água até formar ponto de fio forte (1).
Junte-lhe a amêndoa, depois de escorrida num passador e mexa até a massa enxugar.
Retire uma a uma colheradas de massa e tenda-as, com as mãos molhadas, sobre uma tábua, também molhada com água, em rodelas grossas de 5-6 cm de diâmetro.
Se a massa secar demasiado no tacho, acrescente-lhe pingos de água e leve de novo a lume para derreter o açúcar.
Uma vez as rodelas tendidas, deixe-as ficar na tábua húmida até ao dia seguinte, despregando-as então com uma faca.
Coloque no centro de cada florado um pouco de fios de ovos.

(1) Este ponto encontra-se depois de alguns minutos do açúcar estar em ebulição, quando forma um fio forte entre os dedos, sem partir.

Fonte: Confraria dos Gastrónomos do Algarve