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O segredo para estas pequenas tortinhas é encontrar um bom biscoito (cookie) para usar como "concha". Eu usei os Butternutpequenas tortinhas ricota figos mel Snap cookies, que são um biscoito doce baseado em aveia, semelhante a um ANZAC. Está à vontade para substituir com o seu biscoito favorito de aveia (farinha de aveia).

Pode usar qualquer fruta que gostar. Frutos silvestres frescos seria adorável assim como seria frutas de caroço assadas na pedra. Ou, até mesmo fatias de manga e maracujá. E não é limitado apenas a coberturas de frutas - nozes doces, nozes picadas, mesmo raspas de chocolate. 

Eu tenho de fazer essas tortas novamente, em breve.

Ingredientes (8 tortinhas):

  • 250 g de ricota (requeijão)
  • 2 colheres de açúcar
  • 8 biscoitos de aveia ou similares
  • 2 figos grandes maduros, cortados em quartos longitudinalmente
  • mel

Preparação:


Pré-aqueça o forno a 200C (400F).
Enquanto isso, misture a ricota com o açúcar e mexa até ficar homogéneo.
Coloque os biscoitos numa assadeira com o lado liso para cima e aqueça no forno durante cerca de 2 minutos, ou até ficar macio o suficiente para dobrar.
Enquanto eles estão quentes, utilize com cuidado o molde de uma colher de sopa no lado liso de cada bolinho para formar uma concha ou casca para a tortinha. Deixe arrefecer por um minuto.
Divida a mistura de  ricota pelas conchas. Cubra cada uma com um quarto de figo e regue com mel.

Receita e foto: The stone soup