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Foi uma das receitas escolhidas pelos membros do juri, presidido pelo Chefe Cordeiro, para fazer parte do livro "A Mesa dos Portugueses", que estará nas bancas brevemente...

Em 1837, Belém (bairro de Lisboa), os monges do Mosteiro dos Jerónimos tentam fazer subsistir a ordem. Começam então a vender pastéis de nata, afim de ganhar dinheiro, numa pequena pastelaria contígua ao mosteiro.Naquela época, Lisboa e Belém eram duas cidades distintas ligadas por embarcações a vapor. A presença do Mosteiro e a Torre de Belém atraiam muitos turistas que ficavam admirados pela beleza e bom sabor que estes tinham: pastéis de Belém. A sua receita foi logo bem guardada. Os chefes pasteleiros são os únicos a conhecer o segredo, e devem prestar juramento de silencio para salvaguardar esta famosa receita gastronómica. Ainda hoje, estes chefes pasteleiros fabricam sempre artesanalmente estes deliciosos pastéis.

Os Pasteis de Nata são meus, mas a foto foi gentilmente cedida cedida pelas Edições do Gosto (organizador do concurso de gastronomia "A Mesa dos Portugueses".

Ingredientes:o meu pastel nata

  • 350 ml Leite
  • 50 gr Amido de milho
  • 8 Gemas
  • 1 Vagem de baunilha
  • 120 ml Água
  • 250 gr Açucar
  • 2 Paus de canela
  • 1 Casca de limão (vidrada)

Para a Massa folhada

  • 150 gr Farinha 55
  • 150 gr Margarina para folhados
  • 95 ml Agua
  • 20 ml Aguardente velha
  • 5 gr Sal

Confecção

Para a massa folhada

1-Numa tigela grande misture a farinha com o sal e juntar depois a água.

2-Amasse até que fique lisa e uniforme.

3-Cobrir com um pano e descansar 30 minutos.

4-Forme um rectângulo numa superficie ligeiramente enfarinhada para não grudar.

5-Corte a margarina aos pedacinhos e espalhar sobre 2/3 do rectângulo.

6-Dobre o pedaço de massa sem margarina sobre uma parte com margarina e depois dobrar mais uma vez, fechando.(deixar 1cm à volta da massa sem margarina, para quando passar o rôlo a margarina não sair)

7-Faça novamente um segundo rectângulo, só que desta vez sem manteiga, depois disto enrole em pelicula transparente e descansar no frio 30 minutos.

8-Fazer o 3º rectângulo, porém em vez de dobrar em 3 partes, dobrar em 4, dobrando as duas pontas para dentro e depois dobrar ao meio (livro), cubrir com pelicula transparente e descansar 30 minutos.

9-Repetir novamente e deixar descansar 24 horas no frio.


Para o creme

1-Dissolva o amido de milho peneirado com o leite frio e as sementes da vagem de baunilha

2-Leve a lume mexendo sempre até engrossar e reservar.

3-Fazer a calda de açúcar (ponto cabelo), juntando a água e o açucar, dissolvendo muito bem antes de levar ao lume, adicionar os paus de canela e a casca de limão.

4-Junte a calda de açúcar ao creme de leite mexendo muito bem, passar no passador e deixar arrefecer.

5-Peneirar as gemas de ovo e misturar generosamente ao creme.

6-Folhar as formas, encher com o creme e levar ao forno pré-aquecido (250 gr) durante 20 minutos

Fonte: Malagueta Man