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Ingredientes:jp 070409901-W250

  • 24 gemas de ovos
  • 1 Kg de açúcar

Preparação:

Separam-se as gemas das claras só na altura em que se vão bater. Batem-se as gemas durante uma hora à mão ou 20 minutos na máquina eléctrica.
Deita-se a massa numa forma oval com tampo, muito bem untada. Introduz-se a forma em banho-maria, já a ferver, e deixa-se cozer durante uma hora sem nunca parar a fervura da água.
Desenforma-se o bolo e corta-se às fatias (ao alto, nunca horizontalmente) com a espessura de um dedo.
Tem-se já o açúcar ao lume a ferver com um litro de água e com um ponto muito baixo (basta 102° C).
Introduzem-se as fatias nesta calda, deixando-as ferver e virando-as.
Colocam-se as fatias numa travessa e regam-se com a calda. Pode enfeitar-se com fios de ovos.
A calda deve ser constantemente acrescentada com pingos de água para impedir que o ponto suba. Estas fatias também são conhecidas por "fatias da China".

Fonte: CM Benavente