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Ingredientes:

  • 650 g de massapão de Pinhão
  • 1 kg de ovos moles
  • Massa pão de Pinhão
  • 550 g de Pinhão (moído)
  • 1 kg de açúcar em pó
  • 2 claras de ovo
  • Ovos-moles
  • 500 g de açúcar
  • 10 colheres de sopa de água
  • 25 gemas de ovo
  • 1 gema para pincelar

Massapão de Pinhão
Deita-se numa tigela o Pinhão e o açúcar finamente moídos e aos poucos vai-se juntando a clara de ovo, trabalhando os ingredientes até se formar uma massa homogénea.


Ovos-moles
Põe-se ao lume o açúcar com a água até atingir o ponto de fio.
Deita-se sobre as gemas, devidamente coadas por um passador de rede fina, mexendo rapidamente. Volta ao lume, muito brando, mexendo com a colher em ziguezague, até as gemas cozerem e o doce estar cremoso.
Retira-se imediatamente do tacho e deixase arrefecer.

Queijo de Ovos
Forra-se uma forma com película aderente, deixando um excedente que permita cobrir o doce, depois de enformado.
Numa superfície lisa, coberta de película aderente, estendem-se dois terços do massapão, com o rolo também forrado com película, até atingir uma espessura de 3 a 4 mm.
Segurando a película, volta-se o massapão para dentro da forma.
Cobre-se todo o interior, calcando a massa para aderir completamente, em igual espessura, ao fundo e à parede lateral da forma (forrada com película), deixando cerca de 2 cm a mais em
toda a volta.
Esta operação é feita com a ponta dos dedos.
Enche-se a forma (forrada de massapão) com os ovos-moles e vira-se todo o rebordo de massapão sobre os ovos-moles.
Pelo processo já indicado, faz-se com o restante massapão, uma nova bolacha, colocando-a sobre a última camada e fazendo pressão com os dedos, em redor da beira da forma, para a colar à outra massa.
Tapa-se com a película excedente e mete-se no frigorífico, até ao dia seguinte.
Horas antes de servir, tira-se do frio, inverte-se a forma sobre o prato de serviço, retirando-se com cuidado toda a película aderente.
Polvilha-se a superfície com açucar em pó.

Fonte: UNAC