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Ingredientes:Pudim de Alfarroba

  • 1,5 dl de leite
  • 6 ovos
  • 200 g de açúcar de cana
  • Raspas de casca de uma laranja
  • 2 colheres de sopa de farinha de alfarroba
  • 1 colher de sopa de farinha maizena
  • Canela q.b.

Para o caramelo

  • 100 g de açúcar branco
  • Uma forma com tampa para banho-maria

Preparação:

Colocar o açúcar branco dentro da forma e levar a lume brando até que o mesmo cristalize e comece a derreter em tom de caramelo; com ajuda de colher de pau, esmagar os grãos até que o caramelo fique uniforme. Fora do lume, rodar a forma de modo a que o caramelo cubra todo o interior da mesma, incluindo a parte central. Reservar e deixe arrefecer o caramelo.
Numa taça, misturar a farinha maizena com a farinha de alfarroba, o açúcar e o leite, mexendo sempre com umas varas para não criar grumos.
De seguida, juntar os 6 ovos batidos e passados num coador de rede para retirar as galas e bater muito bem com as varas para ficar numa massa homogénea. Aromatizar com as raspas de laranja e a canela em pó, colocar na forma, tapar e levar a cozer em banho-maria na panela de pressão, durante 15 minutos.
Caso se pretenda utilizar o forno, deve-se colocar a forma dentro de um recipiente com água; neste caso, o tempo de cozedura será de 45-60 minutos a 180º C.

Fonte: CM Tavira (Ana Mercês Sota)