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Ingredientes:Charutos_ananas_Acores_mousse_chocolate

  • Ananás 600 gr

Mousse de chocolate:

  • Chocolate negro 625 gr
  • Gemas 9 unidades
  • Natas 3 dl
  • Queijo creme 250 gr

Azeite de laranja:

  • Laranja (sumo) 5 dl
  • cardamomo 2 unidades
  • Azeite virgem extra frutado doce 1,5 dl
  • Sal
  • Açúcar 100 gr

Estaladiços:

  • Ananás 100 gr
  • Laranja 2 unidades
  • Açúcar em pó


Preparação:

Para a mousse derreta o chocolate em banho-maria, junte as gemas e o queijo creme, e adicione depois de frio as natas batidas.

Para obter os charutos, disponha as fatias de ananás em superficie plana, coloque sobre cada uma, uma porção de mousse, enrole e reserve.

Para o azeite coloque uma caçarola em lume brando, sumo de laranja, cardamomo sal e o açúcar. Deixe reduzir a 1/3. Deixar amornar juntar o azeite e emulsione no copo misturador até ficar homogéneo.

Para dispor o ananás e a laranja nos estaladiços eu pessoalmente prefiro colocar em tapete slipat anti-aderente e polvilhar com o açúcar e levar à salamandra para desidratar. Caso não a tenha leve ao forno a 80º C.

Receita e Foto: Tuga Gourmet, Vitor Sobral