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Gamba:gamba_crosta_sesamo_maionese_eucalipto_1
Colocado em água a ferver cerca de 15 segundos.
Retirar a cabeça e abrir o dorso, colocar a parte aberta num sautê com azeite bem quente, passar por sementes de sésamo.


Maionese de eucalipto:
Fazer uma infusão com eucalipto 5 gr (rebentos novos) e nata 250 gr, passar a chinês e juntar 10 gr de gelatina em folha, 1 gr de azeite e sal.gamba_crosta_sesamo_maionese_eucalipto_2
Colocar cerca de 200 gr de oléo ao lume com 5 gr de eucalipto e 5 gr de alho.
Passar o óleo a chinês.
Colocar o aparelho das natas num copo e triturar com a mix e ir juntando progressivamente com cuidado o óleo em fio até ficar como que uma mousse muito cremosa.


Crocante de beterraba:

  • 10 gr de beterraba desidratada (em pó)
  • 125 gr de claras
  • 3 claras de 3 ovos 40/50 gr

Juntar tudo mexer com as varas e dispor sobre um slipat e colocar ao forno a 180º C cerca de 3/4 minutos.

Empratar conforme abaixo indicado.
Decorando com escamas de sal preto.

Receita e Foto: Tuga Gourmet