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Tamboril em crosta de beterraba, puré de batata azul, legumes baby salteados,tamboril_horta gelatina quente de cogumelos, salada de agrião, molho de coentros.

Ingredientes:

  • Pó de beterraba, 100 gr
  • Caldo de tamboril, 300 gr
  • Batata, 200 gr
  • Coentros, 20 gr
  • Agrião, 50 gr
  • Azeite Romeu
  • Flor de sal
  • Tamboril fresco 1 dose (150 gr)
  • Legumes (espiga baby, ervilha de quebrar, cenoura baby, courgette torneada)
  • Agar-agar
  • Caldo concentrado de cogumelos, 500 ml
  • Água de cozer a batata q.b.
  • Manteiga, 50 gr
  • Batata vittelote, 200 gr

Preparação:

Colocar a batata a cozer com a pele e reservar a agua, fazer o puré juntando a batata passada por um peneiro a manteiga e a água da cozedura, sal, azeite.
Escaldar a cenoura e saltear posteriormente todos os legumes em azeite temperando com flor de sal.
Colocar o caldo de cogumelos a ferver juntar o agar-agar colocar num recipiente e deixar arrefecer até pelo menos aos 40º C cortar com uma forma rectangular.
Brasear ligeiramente o tamboril temperando com sal em azeite, panar pela beterraba, levar ao forno a 180º C cerca de 3/4 minutos.
Para o molho de coentros cozer a batata no caldo de peixe e juntar os coentros, triturar.

Receita e Foto: Tuga Gourmet