Votos do utilizador: 0 / 5

Estrela inativaEstrela inativaEstrela inativaEstrela inativaEstrela inativa
 

Ingredientesgp 070203002-W250

  • 1 robalo com cerca de 5 kg 
  • 400 gr de bom presunto 
  • 1 salpicão caseiro 
  • 250 gr de toucinho fumado 
  • 4 dentes de alho 
  • 1 ramo de salsa 
  • 1 cebola média 
  • 1 cenoura média 
  • sumo de 3 limões 
  • ½ litro de vinho branco seco 
  • 1 cálice de porto seco 
  • margarina, farinha, sal e pimenta q.b. 


Modo de preparação:

Escame e amanhe o robalo, abrindo-o até ao fundo da barriga e retire-lhe a espinha. 
Tempere por dentro com sal, pimenta e sumo de limão. Coloque-o num tabuleiro e guarde no frigorifico durante algumas horas a tomar gosto. Prepare o recheio fazendo um “fumet” com a espinha, a salsa, a cebola em quarto e a cenoura às rodelas, que deve deixar reduzir até ficar bem apurado. A este “fumet” junte margarina e farinha e faça um molho bechamel bem temperado. 
Com o presunto, depois de o ter demolhado durante 12 horas, e o salpicão, faça um picado fino e junte-lhe o toucinho esfarelado depois de muito bem frito em fatias muito finas. Misture estas carnes ao molho bechamel e junte-lhe o sumo de limão e o vinho do porto. 
Com este recheio, encha a barriga do robalo e cosa em seguida com agulha e linha. 
Coloque de novo o robalo no tabuleiro sobre fatias de presunto gordo e margarina. Por cima do robalo espalhe os alhos picados, pedacinhos de margarina e regue com o vinho branco. Leve a forno forte e vá regando com o próprio molho. Estando assado coloque-o com cuidado na travessa e enfeite com gomos de limão, rabanetes e 
corações de alface. Passe o molho para servir em molho à parte. Acompanhe com batatas e cebolinhas assadas e uma salada mista. 

Fonte: APHORT