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Ingredientesgp 070204001

  • Sável com ovas, 1 

  • Pão de trigo da véspera, 600 gr
  • Coentros, 1 ramo 
  • Cebolas médias, 2 
  • Alho, 3 dentes 
  • Limão, 1 
  • Azeite, 1.5 dl 
  • Água, 1 litro 
  • Louro, 1 folha 
  • Sal e pimenta de moinho q.b. 


Modo de preparação:

Leve a água ao lume com os coentros, a cebola, o alho, o louro e o sal. Quando esta mistura ferver, adicione a cabeça, o rabo e as ovas do sável e deixe cozer muito bem. 
Entretanto, corte o sável em postas muito finas, tempere com sal, pimenta, alho e sumo de limão e deixe ficar a tomar gosto. 
Corte o pão em bocados para um recipiente grande e fundo e regue com o caldo depois de convenientemente coado por passador e deixe ensopar durante uns minutos. Esmague as ovas do sável, junte-lhe as febras que aproveitou da cabeça e do rabo e misture com a açorda. Leve a açorda ao lume, faça no meio uma cova e deite aí o azeite, um pouco de coentros e alho picado. Mexa bem e deixe cozer. Tempere com pimenta, rectifique o sal e regue a açorda com sumo de limão. Coloque-a num prato grande e disponha em volta as postas do sável que entretanto enxugou e fritou muito bem. 
Acompanhe com uma boa salada mista.

Fonte: APHORT