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Para quebrar rotinas aqui vai uma receita do fiel amigo confitado em azeite aromatizado, e alegremente coroado numa divinal espuma de batata perfumada com uma emulsão Bacalhau espuma batata emulsao ervasde ervas...

Ingredientes:

Para confitar

  • Lombo de bacalhau (1)
  • Azeite
  • Haste de tomilho
  • Folha de louro (1)
  • Dentes de alho esmagados (2)
  • Para a espuma de batata:
  • 250 gr de batatas
  • 125 gr natas
  • 100ml Água da cozedura das batatas
  • Sal
  • Uma pitada de noz moscada
  • 1 Pitada de pimenta branca
  • 35 gr Emulsão de ervas

Para a emulsão de ervas

  • 50 ml de Azeite
  • 1 Mão cheia de coentros ou outra aromática à escolha

(Aqueça o azeite em lume brando sem deixar ferver, junte a erva escolhida, passe com a varinha e passe com rede muito fina.)

Preparação:

  1. Numa caçarola disponha o lombo de bacalhau, o tomilho, o louro, os alhos e cubra com azeite.
  2. Leve a lume brando sem deixar ferver o azeite (80 graus) e deixe confitar 20 minutos.

Para a espuma de batata:

  1. Em água fria coloque as batatas, leve ao lume para cozer e desfaça-as no passe vite.
  2. Junte as natas, a água de cozedura e a emulsão de ervas, mexa muito bem e tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada.
  3. Verta este preparado para o sifão 1/2 litro com uma carga e aqueça em banho maria não ultrapassando os 75º C.
  4. Emprate, colocando a espuma de batata num prato fundo, e por cima deste, o lombo de bacalhau confitado e decore com micro vegetais de coentros.
  5. Delicie-se em muito boa companhia...

Fonte: Malagueta Man