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Ingredientes:

  • 2 kg de barbos
  • 2 cebolas
  • 6 dentes de alho
  • 1 ramo de salsa ou de coentros (ou dois)
  • 2 colheres de sopa de massa de pimentão (ou de colorau)
  • 1,5 dl de azeite
  • 1,5 dl de vinho branco
  • Sal
  • Pimenta
  • Vinagre

Preparação:

Depois de amanhados, cortam-se os barbos aos bocados e temperam-se com sal. Deixam-se ficar assim durante algumas horas.
Cortam-se as cebolas e os dentes de alho às rodelas e introduzem-se num tacho de barro alternadamente com os bocados de barbo.
Tempera-se com sal, pimenta, a massa de pimentão, o azeite, o vinho branco e um pouco de vinagre. Tapa-se o tacho e leva-se a cozer em lume brando. Agita-se o tacho de vez em quando, só se destapando quando for absolutamente indispensável.
Serve-se com bolo de batata ou com esparregado.

Fonte: CM Benavente