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Ingredientes:

  • 1,5 kg de sável
  • 4 cebolas
  • 3 dl de azeite
  • 1 ramo de salsa
  • 1 dl de vinagre


Preparação:

Depois de amanhado, corta-se o sável às postas finas. Descascam-se as cebolas e cortam-se às rodelas finas.
Toma-se um tacho de barro (de preferência novo), onde se coloca uma camada de rodelas de cebola. Rega-se com azeite, vinagre e tempera-se com sal e pimenta. Espalham-se por cima raminhos de salsa e postas de sável.
Introduzem-se no tacho todos os ingredientes pela ordem indicada, tapa-se e leva-se o tacho ao lume muito brando, sacudindo-o de vez em quando (não se deve mexer revolvendo os ingredientes).
Estando a cebola bem cozida, o escabeche está pronto. Retira-se o tacho do lume e guarda-se tapado. Come-se frio dois dias depois.

Nota: Esta receita tem a particularidade de tornar as espinhas do sável imperceptíveis.

Fonte: CM Benavente