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Preparação:

Lava-se o sável; dá-se um corte no comprimento, junto à espinha, esfrega-se com sal grosso por dentro e por fora.
Forra-se uma telha com presunto onde se coloca o sável, e com outra telha tapa-se. Amarram-se as telhas com arame.


Mete-se nas brasas e vira-se de vez em quando, para assar dos dois lados. Cerca de uma hora depois está pronto.
Serve-se o sável assado em travessa com rodelas de limão e esparregado.

Fonte: CM Benavente