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Ingredientes (para 6 pessoas):food006

  • 1 lampreia
  • 500 gr de arroz
  • 5 dl de vinho maduro tinto
  • 4 dentes de alho
  • 1 limão
  • 1 folha de louro
  • Salsa
  • sal e pimenta
  • 1 cebola
  • 1.5 dl de azeite
  • 150 gr de presunto entremeado
  • 2 rodelas de salpicão


Modo de preparação:
Arranja-se a lampreia aproveitando o sangue.
Abre-se a lampreia de alto a baixo, retira-se a cabeça e corta-se em postas.
Num alguidar de barro põe-se a lampreia com o vinho, os dentes de alho cortados ou esborrachados, o limão cortado às rodelas, o louro, a salsa, sal e pimenta.
Pica-se a cebola para um tacho e leva-se ao lume com o azeite. Deixa-se alourar muito ligeiramente e junta-se o presunto e o salpicão cortados em bocados e um pouco do líquido da marinada da lampreia.
Deixa-se apurar um pouco e introduz-se a lampreia. Vai-se adicionando a marinada à medida que for preciso. Depois de bem apurado adiciona-se a pouco e pouco a água que for necessária para a calda do arroz.
Quando a calda for a suficiente, junta-se o arroz, que se deixa cozer. Adiciona-se o sangue e serve-se imediatamente.

Fonte: APHORT