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Quantas conversas já houve à volta da questão: Qual o café mais forte? O curto ou o cheio?Qual o café mais forte?

Em resposta a esta questão, segue a informação:

  • Bica "curta", Volume total = ± 25 cc ==> Conteúdo de cafeína 87,0 mg
  • Bica "normal", Volume total - ± 35 cc ==> Conteúdo de cafeína 94,5 mg
  • Bica "cheia", Volume total - ± 45 cc ==> Conteúdo de cafeína 98,1 mg

Sendo assim, podemos concluir que um café expresso (vulgar "bica"), resulta da pressão a que a água atravessa as partículas de café moído e da consequente emulsão que essa pressão origina, das substâncias gordas do café - os óleos aromáticos e os colóides - o que caracteriza e distingue esta bebida das restantes pela sua densidade, creme, corpo e sabor persistente na boca.

Reconhece-se um bom expresso pela cor e textura do creme à superfície, o qual deverá ser levemente acastanhado (cor avelã) e com ligeiras nuances mais escuras no centro e sem "Bolhas". A sua espessura deverá ser de 3 a 4 mm e consegue-se analisar essa espessura se ao deitarmos açúcar na bebida, o creme consiga sustentar durante poucos segundos essa quantidade de açúcar, indo-se depositando no fundo da chávena de forma gradual.

Quem gosta de café não lhe acrescenta açucar. :)

Fonte: Pegada